Da molti anni partner dei migliori professionisti della ristorazione, Irinox è specializzata nella produzione di abbattitori e surgelatori rapidi e di quadri elettrici. Ricerca applicativa e innovazione tecnologica sono i principi base dell'azienda guidata da Katia Da Ros, imprenditrice con un solido background - un Executive Mba all'Harward Business School - e impegnata in Confindustira - è membro di giunta all'Unindustria Treviso, dopo aver ricoperto per tre anni la carica di direttore di Qualimpresa, il mensile dei Giovani imprenditori Confndustria. Da qualche anno è nata Irinox Collection per estendere l'efficienza delle attrezzature professionali anche a modelli di piccola dimensione, destinati all'utilizzo in ambito domestico.

Dalla cultura della perfetta conservazione, di cui Irinox si è fatta promotrice già da molti anni, in tutto il mondo, è stata sviluppata una linea di apparecchi dedicati al freddo di qualità per la casa. Soluzioni innovative nelle funzioni, raffinate nel design, che offrono tecnologia di uso professionale, per proporre anche in ambito domestico il meglio delle grandi cucine e ritrovare il gusto del mangiare buono, sano e nutriente. «Abbiamo percepito - spiega Katia Da Ros - una domanda latente di apparecchiature che fossero capaci di prestazioni superiori rispetto a quanto disponibile sul mercato e di prestazioni diverse, di uso corrente nelle grandi cucine ma non ancora disponibili in ambito domestico. Anche molti dei nostri clienti, cuochi professionisti, ci chiedevano se non fosse disponibile un abbattitore di più piccole dimensioni per casa loro o per qualche loro cliente appassionato di cucina. Sicuramente c'è un numero sempre maggiore di foodies - 4,5 milioni in Italia, ossia il 10% della popolazione - che sono disposti a spendere per avere il meglio nella cucina di casa. Tuttavia il mercato degli apparecchi domestici di prestazioni professionali è sicuramente una nicchia e, penso, tale resterà».

Tecniche come l'abbattimento di temperatura e la cottura sottovuoto hanno riflessi diretti sulla qualità del cibo e sulla sicurezza alimentare. Ma sono processi che devono essere conosciuti e praticati con cognizione di causa. «Nella ristorazione professionale, abbattimento rapido e sottovuoto sono disponibili da almeno trent'anni - sottolinea l'imprenditrice - e Irinox stessa in vent'anni di attività ha fatto formazione e informazione continua, con corsi, dimostrazioni, seminari e ricerca applicata. Il consumatore privato, per quanto appassionato, può essere a conoscenza delle nuove tecnologie ma difficilmente sa come si applicano e ne conosce a pieno il funzionamento e i risultati. Per tale motivo anche in ambito domestico, formazione e informazione saranno fondamentali sia per la forza vendita, che li propone, che per il consumatore finale, che li utilizza».

«Il “food” - continua Da Ros - è uno dei grandi trend del prossimo futuro. Ci sono sempre più consumatori attenti a quello che mangiano e a come lo preparano. I foodies sono buongustai che amano invitare gli amici a pranzo a casa propria, che amano cucinare qualcosa di particolare, che sperimentano. Per tale motivo c'è un'attenzione particolare a come lavorano gli chef professionisti, e una voglia di emulazione, che sicuramente stimolerà la versione domestica di altre nuove tecnologie. Per quanto ci riguarda, ci consideriamo dei pionieri, degli specialisti e degli innovatori degli abbattitori rapidi di temperatura. Lo stesso principio vale per la nostra divisione Home, dove abbattimento rapido e sottovuoto sono spiegati e dimostrati con eventi “live” sul territorio. Essere i primi, se da un lato permette un vantaggio temporale, dall'altro richiede sforzi e investimenti notevoli. Che continuiamo a perseguire».

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